波新聞─辜士陞／嘉義
清明節應景的潤餅美食不可少，然而一份潤餅熱量約300至500大卡，以體重60公斤的成人為例，要慢跑2小時才能消耗掉這些熱量，要如何吃才能美味又健康，嘉義市衛生局提供民眾飲食妙方，掌握「三少一高」-少油、少鹽、少糖和高纖維，多以汆燙、水煮烹調方式取代油炸，享受潤餅美味的同時身體也能無負擔。
嘉義市衛生局表示，製作潤餅時，內餡可選用油脂較低的雞肉絲、蛋絲等優質蛋白質，取代熱量較高的紅糟肉、五花肉，一餐份量大約1掌心大小，搭配如韭菜、胡蘿蔔絲、木耳絲、豆芽菜、芹菜、高麗菜絲等的各色蔬菜，用水煮取代油炒，在攝取蔬菜補充膳食纖維、維生素、礦物質及植化素的同時，也避免了攝取過多的飽和脂肪酸。
嘉義市衛生局也提到，嘉義在地的潤餅特色是加入油麵，油麵跟潤餅皮都屬於碳水化合物，建議一餐最多攝取半碗油麵(約60公克)，吃起來有飽足感也不過量。餐後可補充1份拳頭大小的當季水果，如葡萄、芭樂、蘋果、小番茄等均衡一下；潤餅中的花生粉屬於堅果種子類，血糖偏高的民眾要特別注意糖粉及花生粉，不僅熱量高也容易引起血糖快速上升，可試試改用黑、白芝麻粉及杏仁粒等，建議每餐1茶匙份量即可；糖粉可增加潤餅風味，適量就好，建議也可創意用起司粉取代糖粉變成鹹口味，更多了乳製品攝取。
嘉義市府環境保護局也貼心提醒市民朋友，挑選潤餅皮有四訣竅，避免挑選顏色過白、過於彈韌、Q彈且不易破的餅皮；聞聞看餅皮味道是否有無異味；避免購買聲稱可在常溫下保存多時的；選擇有信譽品牌，並注意店家衛生環境、包裝是否完整，以確保自身及家人安全和健康。若業者有違法添加使用，將依毒性及關注化學物質管理法查處，最重可處無期徒刑或7年以上有期徒刑，得併科新臺幣500萬元以上1,000元以下罰金，勿以身試法。
衛生局也建議民眾連假時，可就近利用社區公園、健走步道、自行車道等，從事健走及騎自行車等活動，除了促進親友間互動外，還能增加身體活動的機會。
圖：「潤餅」藏熱量危機 嘉市府衛生局提供「三少一高」原則 美味又健康！
