再現高雄美食驕傲！|寒軒國際大飯店勇奪2024客家小炒總冠軍／漾新聞

【漾新聞記者陳雯萍／高雄報導】「2024客家小炒全國爭霸賽」13日在臺北市花博園區花海廣場進行總決賽，北、中、南、東四區初賽冠軍同場角逐全國客家料理的最高榮譽。經過現場激烈的廚藝比拚，來自南區的寒軒國際大飯店脫穎而出，贏得評審的青睞，獲得創意風味組的全國總冠軍。

今年的客家小炒全國爭霸賽首次開放非客庄地區的餐廳參賽，為客家料理的傳統與創新提供了更多可能性。此次代表南區晉級總決賽的寒軒國際大飯店，派出最強搭檔中餐廳主廚張祐銓以及點心廚師林綉偵、中餐師傅劉孟鑫參賽，憑藉著對傳統客家小炒的全新詮釋，創造出「客家小炒創意雙拼」創新菜色，贏得了現場評審的一致好評。

張祐銓表示，出身澎湖人，用的是澎湖家鄉的石鮔乾代替魷魚，口感也更好，並加入粵菜「肝臘腸」及傳統客家小炒常見的食材五花肉、豆干、芹菜，以及高雄在地食材甲仙芋頭等作為內餡包入，低溫慢慢淋油酥炸出有層次的酥餅，再以客家艾草粄而發想的糯米皮，不僅讓料理口味更豐富，也創造出非常獨特的口感。兩者的風味完美融合，讓評審們同時體驗到傳統與創新間的巧妙碰撞。