波新聞─李雲／台北
開平餐飲學校慶祝71週年校慶，隆重表揚2024年在產業中表現卓越、具社會貢獻的優秀校友。這些校友的成就不僅限於米其林主廚，還涵蓋企業經營、地方創生、農業永續等多元領域。而本次學校特別邀請三位活躍於飲食多元領域的校友分享他們的經歷與見解，「南橋282」主理人林新培推動台菜復興，「馬太鞍休閒農業區」理事長朱湘榕帶領社區贏得「金牌農村」榮譽，「阿三哥農莊」主理人張哲岳則投入里山倡議與永續教育。這三位校友的短講，不僅展現了餐飲專業的多元延伸，也讓人深刻體會到，餐飲不僅僅是廚房的工作，而是一個融匯文化傳承、社會創新和永續發展的舞台，打破社會對餐飲產業的單一想像，展現飲食專業的無限可能。
傳統觀念中，餐飲工作常被侷限於廚房內外場的角色，但如今，餐飲產業已成為文化、永續和創意經濟的交匯點。開平餐飲學校不僅培育學生的廚藝技能，更建構出根植「關係動力學」學說底蘊，支持實踐創新的「PTS教學法」，透過主題式專案，讓學生在執行中鍛鍊整合軟硬實力，探索餐飲多元議題。校友張哲岳憶起在學校參與的田野調查課程，表示：「當時的調查讓我接觸到一線工作者的內在知識，發現了學習的樂趣，也成為我更注重食材品質的契機。」如今，他身為返鄉青農，投入環境教育與自然共好的倡議。另外，獲得金牌農村殊榮的校友朱湘榕，從農村經營視角分享道：「我現在雖然投入農體系，但執行的工作很多都與餐飲有關，例如設計地方物產、策劃季節遊程等，而這些企劃與執行的能力，都是我在開平餐飲學習培養的。」她也鼓勵學弟妹：「餐飲的發展不僅侷限於內外場，而是有更多的可能性，但不論如何發展，始終要保持不輕言放棄的心。」不僅以更宏觀的視野看待餐飲及過往學習，也打破許多人對學習餐飲的未來想像。
開平餐飲的教育理念，鼓勵學生勇於探索各種可能性，並透過專題實作累積解決問題的能力。這種教育方式，讓在校時積極擔任各項專案執行長的「南橋282」主理人林新培，累積了協作與獨立思考的能力。他回憶說：「學校給予學生高度的支持，當時老師鼓勵我們實踐自己的想法，並陪伴我們一步步完成，這段經驗讓我在未來面對問題時能夠獨立思考，找到解決方法。」而學校的開放思維，也影響了餐飲連鎖品牌「蔦燒」負責人杜彥霆的創業旅程。他分享道：「開平的創新教育模式，讓我在創業時不設限，凡事想做就親自找素材、想方法去完成。」這段話彰顯了開平餐飲學子在創業中的堅韌與自信。
另外，這次校慶中，學校也表揚了多位在業界展露頭角的優秀校友，他們的成就為學弟妹樹立了學習的典範，也為餐飲產業的未來發展帶來更多可能。有獲World Economic Forum「全球傑出青年」、The Best Chef Awards等多項大獎的上海米其林一星餐廳「LING LONG」主廚劉禾森；台灣米其林一星「T+T」主廚蔡元善、「斑泊」主廚蘇品瑞，以及「Circum-」副主廚陳泊均；還有獲牛肉麵節清燉組雙金，且積極投入餐飲教育的韓衍緒。並特別表揚2023年代表台灣參加IBA世界點心大賽獲得銅牌的滕民猷。他們不僅在餐廳內大展身手，甚至成為創業家、品牌經營者和永續倡議者。透過這次校慶活動學生們更能清楚看到未來的多元選擇與成長可能。未來開平餐飲也將持續攜手校友、企業與社會大眾，共創餐飲產業的繁榮未來。
順性發展的教學環境中，培養出能獨立思考、找到自己未來方向的孩子，關於學校辦學內容，詳情請見官網：http://www.kpvs.tp.edu.tw/或可來電02-2755-6939分機341楊小姐。
圖／開平餐飲71週年校慶，表揚2024年於產業中表現卓越、具社會貢獻的優秀校友。開平餐飲學校/提供
