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從新竹義式餐廳副主廚到生態廚師 黃湘絨以西式料理手法融合台灣風土 重構當代客家與台灣小吃

新竹第一間百貨公司「新州屋」，自1934年落成起，便是當時城中重要的聚會場所。座落於新竹市東區、鄰近東門市場的或者新州屋，自2023年底開始營運，並於2026年迎來餐飲轉型。

這間位於新竹市區的餐酒館，由客家主廚黃湘絨（Bee）操刀，以分享式料理重新演繹新竹在地食材、客家風味與台灣家常滋味。此次轉型卸下過往「精緻老屋餐酒館」的距離感，走向「全時段、無負擔的當代島嶼風土分享餐桌」，希望或者新州屋能真正融入新竹人的下班生活日常，成為新竹市區必吃的餐酒館之一。

轉型後的餐酒館希望帶給人更輕鬆的用餐體驗，菜式設計更為有趣，希望打造一桌人一起夾菜、一起聊天的用餐畫面。活動當天由「或者OR」品牌主廚黃湘絨（Chef Bee）親自說菜，佐以台灣在地酒款，延續或者新州屋原有的社交本質，化為輕鬆歡樂的當代餐桌。

從客家麵店走向風土餐桌 主廚黃湘絨（Bee）的料理之路

這張餐桌背後的靈魂人物，是客籍主廚「黃湘絨（Bee）」。她出生於苗栗頭份，成長於一個經營麵店的客家家庭。自幼浸潤在客家風土與媽媽灶下香氣裡，吃著姑丈用古法自製的臭豆腐，那些再日常不過的味道，都是客家料理最核心的「惜食、醃漬」精神。這些兒時記憶，也都成為她料理不可或缺的一部分。

Bee 受過紮實的西餐廚藝訓練，曾擔任新竹名店「彼刻義式餐酒館」副主廚，在嚴謹的義式餐飲體系中磨練出對西餐的細膩掌握。她同時也是一位投身「生態廚師」行列的料理人，長年親自走訪產地、與在地小農並肩合作，有「從產地到餐桌」的飲食實踐；更創立臭豆腐品牌「Fancy Tofu」，翻玩傳統手藝的臭豆腐，把巷弄裡的台灣滋味，變成可以端上餐桌的趣味料理。

正是這樣的養成，讓 Bee 的料理有了獨一無二的視角。2026年初，Bee 受「或者OR」邀請擔任「品牌主廚」，正式加入或者新州屋進行餐飲設計，她以西餐料理的手法為引，將客家風土與新竹在地食材重新詮釋，把熟悉的客家桔醬、新竹海味與台灣家常滋味，在她手中換上嶄新的面貌，既陌生又親切。

這份「有其味而新其形」的創作精神，也構成或者新州屋作為新竹市區風土餐酒館的重要特色：不獵奇、不炫技，而是讓在地食材以最妥貼的方式被吃到，下肚時客人臉上也會心一笑。不必盛裝赴宴，也能在輕鬆氛圍裡，嚐到專業而細膩的手藝。

九個分享盤 九種對風味的理解

1.凱薩醬大帝文昌雞沙拉：
以創意凱薩醬，搭配新竹人最愛的黃皮文昌雞與新鮮生菜，份量十足的共享前菜，為餐桌華麗揭幕。
2. 鮮燙香山西施貝：
選用新竹漁港的季節漁獲，佐以「或者安醬｜剝皮辣椒莎莎醬」，鮮甜直球對決，是餐酒館的當季限定菜色。
3.鮮燙南寮Seafood：
使用「竹魚水產」烏魚池生態養殖白蝦，及南寮五代傳承家族漁船捕撈漁獲，沾上剝皮辣椒莎莎醬，健康、鮮甜、彈牙。
4.新州屋鹹酥雞及酥炸雙醬脆薯：
以「或者安醬｜酒釀花生腐乳醬」製成獨家醃料，將國民小吃鹹酥雞化為餐酒館招牌，一吃就讓人愛上。搭配上以「或者安醬｜堅果脆辣醬」及紫蘇沙拉醬沾的薯條，拼盤滋味無窮。
5.客家桔醬鮮蔬燉飯：
以當令時蔬與客家桔醬，燉炒新竹在地種植的糙米，創造連台灣人都愛的Q彈口感，最能體現 Bee 的風土語彙。
6.海盜煙花女墨魚麵：
海味海風濃郁的主廚拿手菜，墨魚的鹹鮮層層堆疊，一吃就成主顧！
7.新竹戰斧黑豬肉：
包場客人限定隱藏版料理，使用竹東黑豬肉戰斧豬排，佐炸酸菜馬鈴薯，蘸上香山沙茶醬調成的台式風味BBQ醬，再和烤鳳梨一起端上桌。視覺和風味都拉到最滿。
8.冰火阿婆菠蘿包：
取經於客家阿婆們的醃漬手法，將不同年代醃漬的菜脯風乾成粉，以菜脯的鮮鹹取代菠蘿包經典的鹽味奶油，把客家味巧妙融入冷熱交織的經典甜點。
9.客家花生起拔ㄟ：
「每個客家人小時候過年和大拜拜必吃的甜點，快點拿起筷子吧！」以一道承載客庄集體記憶的傳統甜點，為餐桌畫下溫暖句點。九個分享盤，是主廚 Bee 對台灣風土的九種理解。她以西餐手法為引，將山海味覺與客家醃漬，化為一桌人邊夾邊聊的日常滋味，這正是「當代島嶼風土分享餐桌」想說的，風土是用來分享的！

關於【或者新州屋 OR House】
或者新州屋座落於新竹市東區東前街，鄰近東門市場，前身為1934年落成的新竹第一間百貨公司「新州屋」。經由深耕新竹的「或者OR」團隊修復活化後，空間以「城市客廳」為理念，串連選品、餐酒館、共創廚房與策展空間。

或者新州屋風土餐酒館，以新竹在地食材、客家飲食文化與分享式料理為發展主軸，邀請人們走進新竹舊城區，在近百年老屋中感受當代飲食與地方風土的連結。

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