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從辦桌文化走向日常餐桌 埔里旅遊美食中的香酥鴨轉型

撕開金黃外皮，藥香滷汁噴發！這道源自辦桌文化的香酥鴨，承載了品牌超過35年的料理經驗，也是不少埔里在地人熟悉的老味道。來來香酥鴨行動餐車GO，將早期農村婚宴限定的「手路菜」轉型為日常外帶的埔里在地小吃。主理人堅持二代傳承工藝：嚴選當日溫體全鴨，歷經「秘製中藥醃漬、高壓蒸煮鎖汁、低溫冷凍脫水」等繁複工序，再經現場裹粉現炸，呈現皮薄如紙、香酥入骨的極致口感。

這道老饕必吃的埔里旅遊美食，自 2025 年啟動餐車巡迴後，已成為中部火紅的隱藏版美食。品牌推薦以「手扒全鴨」方式享用，完整鎖住鮮甜肉汁，不僅是熱門的餐車美食，更是網友激推的烤鴨推薦，讓原本僅見於宴席場合的功夫料理，以方便外帶的形式進入日常餐桌。

二代接手的選擇 埔里在地小吃背後的家族傳承

作為傳承二代的經營者，自幼在蒸氣與藥香中穿梭，長時間的耳濡目染讓他對鴨肉料理有著深厚的情感。雖然接手家業並非最初的人生規劃，但在協助父母打理流水席與市場攤位的歲月中，他深深愛上這份將平凡食材化作驚豔美味的成就感。對他而言，來來香酥鴨行動餐車GO不僅是推廣埔里在地美食的媒介，更是家庭技藝的延續與創新。他守住老味道的靈魂，將這份濃厚家庭記憶轉化為現代餐車模式，致力讓更多人品嚐到這道具有靈魂的南投必吃美食。

品牌理念的形成 從埔里鴨肉料理到日常外帶小吃

主理人分享，品牌精神核心在於將昔日華麗的宴席功夫菜，轉化為家家戶戶都能輕鬆點購的埔里外帶小吃。名稱「來來」蘊含著邀請老鄰居、新朋友前來作客的親切感。品牌從早期市場攤位一路進化至實體店面與餐車經營，憑藉穩定的品質成為在地人心中的埔里烤鴨推薦名單。

除了招牌香酥鴨外，店內更提供多元的隱藏版選擇，如：帶有清甜果香的甘蔗雞與酒香迷人的紹興雞。無論是下班加菜或旅遊野餐，百元價位即可享受星級手路菜。這種從市場起家的踏實感，讓來來在多元的埔里餐車美食中，始終保有最溫暖的在地連結。

餐車模式的觀察 埔里餐車與南投隱藏版美食的發展

隨著行動美食風潮席捲全台，主理人敏銳察覺到餐車模式能打破地域限制，於 2025 年 4 月正式啟動來來香酥鴨行動餐車GO巡迴計畫。他分享：「市面上炸物百百種，但耗時費工的香酥鴨極為罕見。」這份稀缺性讓品牌迅速躍升為社群熱議的南投隱藏版美食。

目前巡迴版圖已拓展至全台，不僅創造了極高的品牌曝光，更帶動一股「追鴨熱潮」。未來，來來將持續把這份最具代表性的中部美食與辦桌技藝，親自送到每一位老饕手中。

從辦桌功夫菜到巡迴餐車 埔里「來來」二代傳承 35 年的香酥傳奇

Q1：如何辨識巡迴餐車是否為埔里來來香酥鴨二代經營的正宗老店？
A：消費者可認明餐車上的「來來」商標與老闆本人。主理人為二代接班，承襲父母 35 年辦桌廚藝與獨門配方。餐車現場提供與總店相同品質的現炸香酥鴨，確保每一隻鴨都保有最正統的南投古早滋味。

Q2：對於第一次購買來來香酥鴨的消費者，份量上該如何挑選？
A：店內品項以「全鴨」及「全雞」為主。一隻香酥鴨份量約可供 3 至 4 人分享，適合作為家庭晚餐加菜或旅遊餐點。若人數較少或想嚐鮮，可考慮半隻甘蔗雞或紹興雞，滿足多元口感需求。

Q3：為什麼這道埔里手路菜在其他縣市的實體店面較難買到？
A：傳統香酥鴨工序極為繁瑣，需耗時醃漬與蒸煮，一般炸物店較難負荷。二代老闆透過行動餐車突破地域限制，將原本僅限於南投鄉下的辦桌功夫菜送往台灣各地，使其成為市場罕見的限量美食。

Q4：除了直接食用，吃不完的香酥鴨在家中該如何保存與二次加熱？
A：建議冷藏保存，隔日可使用氣炸鍋或烤箱以 180°C 回烤約 5 至 8 分鐘。此方式能重新鎖住油脂並恢復外皮酥脆度，口感幾乎能還原現場現炸的風味，是老饕推薦的居家私藏吃法。

來來香酥鴨行動餐車GO
連絡電話：0958-183-310、0984-128-820  
服務時間：16:00～19:00（取餐時間）
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