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從餐飲家廳走來 走進台北法式餐廳的世界

在高端餐飲與日常體驗之間，其實存在著一種恰到好處的平衡。它不需浮誇鋪陳，卻能悄悄留下記憶的餘韻，也恰恰是台北 fine dining 越來越被重視的原因之一。

創立CWTCH YUE 擁躍的主廚，來自一個餐飲家庭自幼便熟悉廚房的節奏與食材的氣味，在父母經營餐飲工作的耳濡目染下，他早早確立了對料理的熱情。高中選擇就讀開平餐飲學院，他便一路往西餐、特別是法式料理的方向扎根。

疫情爆發前，他便萌生創立私廚品牌的想法，原計劃以三重區私廚料理形式起步，成為北部隱藏版私廚的選擇之一。未料疫情打亂原定節奏，他於是暫時回到業界歷練，在牛肉鋪學習精修肉技術，也曾任職於米其林餐廳、牛排館與北歐風格餐廳，最終擔任主管，累積起完整的實務與管理經驗，為品牌日後轉型為高級餐廳奠定了厚實基礎。

從隱藏版私廚到中山區高級餐廳的轉變

歷經一段時間的沉澱與歷練後，主廚於 2025 年 5 月重新啟動品牌，將原本以私廚形式運作的經驗，轉化為如今正式對外營運的餐廳空間。CWTCH YUE 擁躍不再僅是熟客才能預約的隱藏版私廚，而是一家位於市中心、更多人能親身體驗的中山區法式餐廳。

延續私廚精神的親密感，這裡保有與食客之間的互動與敘事性，卻又具備完善的服務流程與結構化菜單設計。餐廳採取季節性菜單料理，像是目前冬季推出的「演化EVOLUTION」菜單，便巧妙結合台灣本地與法式技法，包含風乾西瓜與烏魚子的開胃小品、以黑蒜與鹹蛋黃點綴的和牛塔塔、鴨小福搭配西瓜皮與花生泡沫的熱前菜，以及選用龜山島、在地牛肉、宜蘭櫻桃鴨等本土特色食材。

整體菜色不僅呈現出台北現代法式料理的創作語彙，也讓來到中山區法式料理的食客在高品質中感受到熟悉的溫度與情感。透過每季菜單的變換與詮釋，料理不再只是單次消費，而成為一場可被期待與回味的敘事循環。

「以日常出發」的台北 fine dining 思維

談到品牌精神，主廚以一句話濃縮核心理念：「以日常出發，以大師工藝講台灣溫度。」在他眼中，真正值得記住的台北 fine dining，不該只是炫技或富貴形式的展示，而是能引起共鳴，甚至觸動記憶的存在。

CWTCH YUE 擁躍的菜色設計多從日常風景汲取靈感，可能是家常食材、街邊風味，或兒時味覺記憶，再透過細膩的法式料理工藝轉化，讓熟悉的感受在餐桌上重生。主廚相信，料理的力量來自共感，一口入口的瞬間能讓人感到既熟悉又新鮮，才是真正動人的溫度。

這樣的「日常」，不被地域限制，既可能是來自台灣土地的味道，也可能是旅途中留下的片段記憶。正因如此，CWTCH YUE 擁躍所詮釋的台北現代法式料理，總在優雅與溫暖之間，找到一種剛好的距離與深度。

在中山區法式料理中 堅持誠實與共感

面對餐飲產業快速更迭與人力流動的雙重挑戰，主廚坦言，最難的從來不是料理本身，而是在「效率」與「深度」之間找到平衡。他始終相信，專業是需要時間累積與反覆練習的結果，因此在CWTCH YUE 擁躍的中山區法式料理設計中，每一道菜都回歸食材本身的誠實，從原料到端上桌的每一步，都不急於求成。

在這樣的節奏中，CWTCH YUE 擁躍所呈現的，不只是台北 fine dining 的工藝細節，更是一份來自土地與時間的真誠回應。這也是許多客人願意一再回訪的理由，因為他們吃到的，不只是菜色，而是一份始終如一的誠實與信念。

《CWTCH YUE 擁躍》品牌理念與營運形式常見問答

Q1：為什麼品牌名稱為《CWTCH YUE 擁躍》？有文化或語意上的考量嗎？
A：品牌以 Comfortable、Warm、Taiwan、Careful、Home 為核心精神。名稱結合威爾士語「CWTCH」，代表溫暖擁抱的空間；「YUE」象徵探索與創新，也取自中文「躍」的概念。品牌希望在溫暖中前進，傳遞料理的溫度與動力。

Q2：《CWTCH YUE 擁躍》的套餐價格與用餐形式為何？
A：目前套餐價格為 NT$2,480～2,980＋10%，內容包含多道料理，主菜可選牛肉或宜蘭鴨。另提供單點，符合不同來客需求與用餐目的。

Q3：是否提供中山區包廂餐廳需求與親子友善空間？
A：提供獨立包廂（平日 $25,000，假日 $35,000），6 歲以下兒童可安排包廂用餐。空間氛圍安靜，適合情侶、家庭聚會或私密餐敘。

Q4：前往餐廳的交通與停車資訊為何？
A：餐廳鄰近中山國小站（步行約 6–8 分鐘），周邊設有三處平面停車場。屬中山國小站美食推薦選項之一，交通便利。

CWTCH YUE 擁躍

連絡電話：0911-459-448

服務時間：
午餐：12:00–14:00（最後點餐 13:00）
晚餐：17:30–22:00（最後點餐 19:50）

地址：臺北市中山區新生北路三段25巷27號1樓
線上訂位：https://rink.cc/j9ktw
官方FB：https://rink.cc/uruyo
官方IG：https://rink.cc/qrjge
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