波新聞─翁順利／台南
今年台南總舖師四季辦桌夏季場，30日於安南區四草大眾廟熱鬧開桌，來自北中南的千名饕客齊聚一堂，除了品嚐由兩位米其林必比登推介名廚，東香台菜大頭師蔡瑞成與筑馨居勇伯周榮棠聯手推出的十道精緻手路菜，現場更有說菜、陣頭、古早味的台語唸歌、老歌金曲表演以及有獎徵答等節目，讓來賓在視覺、味覺與文化層面皆獲得豐富體驗。
夏季場菜單因夏日天氣炎熱，料理多以清涼為特色，延續古早辦桌文化與地方節氣精神，精選台南盛產的七股虱目魚、北門白蝦、安南紅蔥頭、西瓜綿、官田菱角、西港芝麻、白河蓮子與台灣鯛等台南在地食材。每一道菜都蘊含著總舖師對台灣味的細膩詮釋與對辦桌文化的傳承。
觀光旅遊局長林國華表示，十道佳餚中，不僅有象徵「起家」的鳳梨菱角梅露雞（南靖雞），也有考驗師傅手藝的「二路菜」——紅燒蝦仁魚皮羹，以及工序繁複、專為本場設計的「思慕網紗西瓜綿」，充分發揮台南在地食材的特色。另有筑馨居經典東坡肉與東香台菜招牌小肉粽，道道料理皆展現出台菜深厚底蘊與創新思維，讓嘉賓讚不絕口。
觀旅局邀請美食文化作家王美霞攜手兩位大廚說菜，深入講解每道料理的故事與特色。搭配將食材巧妙融入歌詞的唸歌，以及傳統藝陣表演，更讓人沉浸於濃厚的人情味與臺南老味道之中。觀眾也透過有獎徵答熱情參與，互動滿點。
許多遊客也趁著辦桌前後，搭船遊覽四草綠色隧道，感受紅樹林生態之美，參拜充滿信仰能量的大眾廟，並參觀對面擁有歷史意義的四草砲台，充分體驗結合美食、生態與文化的「深度旅遊」。
台南總舖師四季辦桌活動，秋季場將推出全新菜單與主廚，以『一季一宴、一桌一故事』的精神，持續傳遞台南辦桌文化的美好。
