1.餐飲業營業額連續三年創新高，114年1-7月續年增3.0%：餐飲業為我國重要的內需產業之一，在民眾消費能力提升以及我國外食文化盛行下，餐飲業歷年營業額大致呈穩定成長態勢，105年營業額首度突破7千億元大關，惟受COVID-19疫情影響，防疫措施升級，民眾外食消費動能下降，致109、110年營業額分別年減4.8%及6.8%，連續2年負成長；隨疫情逐步趨緩，外出用餐意願回升，111年營業額大幅攀升19.1%，規模值超越疫前(108年)水準，112年更向上突破兆元大關，年增逾2成，113年則因比較基期已高，年增3.6%，114年1-7月續年增3.0%，展望全年可望持續呈現正成長。
2.營運成本上升為餐飲業面臨之主要經營困境：根據本處113年5月「批發、零售及餐飲業經營實況調查」顯示，餐飲業主要經營困境(複選)依序為「食材成本波動大」占65.6%、「人力短缺」占61.5%、「人員流動率高」占55.6%、「人事成本過高」占51.1%及「同業間競爭激烈」占47.4%。相較於111年5月，則以「人力短缺」、「人員流動率高」和「同業間競爭激烈」分別上升21.4、13.3及8.3個百分點最多。顯示食材、人力所推升的經營成本，以及同業競爭為目前多數餐飲業者面臨之困境，如何有效管控成本，及提升餐飲體驗吸引來客數，是餐飲業者強化競爭力的關鍵。
3.餐飲連鎖品牌業者提升直營店比例:為提供多元用餐環境滿足消費者需求，連鎖業者透過多品牌展店，擴大經營規模以提升市占率。根據台灣連鎖暨加盟協會統計，近年(排除109、110年疫情期間)我國餐飲服務業連鎖加盟品牌數及店數維持穩定成長，惟面臨原物料及人力成本攀升等經營壓力，業者加盟意願降低，在市場汰弱留強下，113年品牌數及店數分別年減5.6%及7.2%；若觀察直營店與加盟店占總店數之比例，直營店占比在疫後明顯攀升，從111年26.5%上升至113年之30.2%，反觀加盟店占比從111年73.5%下降至113年之69.8%，顯示餐飲連鎖業者由以往的快速展店模式，轉向較易有效管控成本的直營化經營。
4.餐飲業者持續推動數位轉型及導入創新科技服務：隨網際網路及行動裝置普及，加以疫情帶動無接觸服務發展，業者持續推動數位轉型，以優化營運效率及提供更便捷的顧客體驗。根據本處調查結果顯示，113年5月餐飲業發展之數位轉型服務中，以「開立電子發票」占80.0%最高、「導入POS系統」占77.7%次之，其餘依序為「提供行動支付服務」占61.2%、「網路點餐系統」占41.2%、「網路訂位系統」占39.9%，其中又以「開立電子發票」較111年5月上升8.5個百分點最多；而因應經營面臨的挑戰與困境，餐飲業者亦積極導入創新科技應用，調查結果顯示113年5月「導入手機或平板點餐系統」、「導入送餐機器人」及「設立自助結帳機」分別占41.9%、17.7%及5.8%，其中又以「導入手機或平板點餐系統」較112年5月增加9.0個百分點，增加最為顯著。
2.營運成本上升為餐飲業面臨之主要經營困境：根據本處113年5月「批發、零售及餐飲業經營實況調查」顯示，餐飲業主要經營困境(複選)依序為「食材成本波動大」占65.6%、「人力短缺」占61.5%、「人員流動率高」占55.6%、「人事成本過高」占51.1%及「同業間競爭激烈」占47.4%。相較於111年5月，則以「人力短缺」、「人員流動率高」和「同業間競爭激烈」分別上升21.4、13.3及8.3個百分點最多。顯示食材、人力所推升的經營成本，以及同業競爭為目前多數餐飲業者面臨之困境，如何有效管控成本，及提升餐飲體驗吸引來客數，是餐飲業者強化競爭力的關鍵。
3.餐飲連鎖品牌業者提升直營店比例:為提供多元用餐環境滿足消費者需求，連鎖業者透過多品牌展店，擴大經營規模以提升市占率。根據台灣連鎖暨加盟協會統計，近年(排除109、110年疫情期間)我國餐飲服務業連鎖加盟品牌數及店數維持穩定成長，惟面臨原物料及人力成本攀升等經營壓力，業者加盟意願降低，在市場汰弱留強下，113年品牌數及店數分別年減5.6%及7.2%；若觀察直營店與加盟店占總店數之比例，直營店占比在疫後明顯攀升，從111年26.5%上升至113年之30.2%，反觀加盟店占比從111年73.5%下降至113年之69.8%，顯示餐飲連鎖業者由以往的快速展店模式，轉向較易有效管控成本的直營化經營。
4.餐飲業者持續推動數位轉型及導入創新科技服務：隨網際網路及行動裝置普及，加以疫情帶動無接觸服務發展，業者持續推動數位轉型，以優化營運效率及提供更便捷的顧客體驗。根據本處調查結果顯示，113年5月餐飲業發展之數位轉型服務中，以「開立電子發票」占80.0%最高、「導入POS系統」占77.7%次之，其餘依序為「提供行動支付服務」占61.2%、「網路點餐系統」占41.2%、「網路訂位系統」占39.9%，其中又以「開立電子發票」較111年5月上升8.5個百分點最多；而因應經營面臨的挑戰與困境，餐飲業者亦積極導入創新科技應用，調查結果顯示113年5月「導入手機或平板點餐系統」、「導入送餐機器人」及「設立自助結帳機」分別占41.9%、17.7%及5.8%，其中又以「導入手機或平板點餐系統」較112年5月增加9.0個百分點，增加最為顯著。
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撰稿人：經濟部統計處 謝沛縈科員
