【漾新聞記者陳雯萍／高雄報導】米其林帶動的餐飲升級浪潮正席捲全臺，高端餐飲的專業養成與產業變革成為教育現場的新焦點。國立高雄餐旅大學餐旅學院近日舉辦「2025臺灣餐旅產業趨勢論壇：星新世代」，吸引產官學界與上百名師生參與，現場座無虛席。論壇邀請米其林二星餐廳「Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊」經營者王劭仁、奧美資深公關策略長施淑芳及美食評論家費奇，以深厚產業經驗帶領學生剖析「摘星」背後的品牌思維、營運哲學與國際競爭力，讓原本神祕的米其林世界於校園中清晰浮現。
圖／「星新世代」論壇揭密高端餐飲DNA。
高餐大代理校長陳國泰致詞時指出，學校致力縮短學用落差，透過高規格論壇將國際級產業觀點引入校園，讓學生能以前瞻視野面對全球餐飲競爭。他表示，在米其林浪潮下，高端餐飲市場快速變動，學生必須同時具備技藝、文化底蘊與實務整合能力，才能在未來職涯中站穩腳步。論壇不只是知識輸入，更是落實高教社會責任的重要步驟。
餐旅學院院長劉聰仁表示，學生對「摘星」的想像與憧憬，是促成論壇的最大動力。學院希望透過產業菁英的真實分享，讓學生理解星級餐飲光環背後的嚴苛要求與高度紀律，也讓他們在思考夢想的同時，能更踏實地看見職涯前線所需的能力。他強調，米其林的競爭從不是一夜而成，而是精密營運、文化定位、創新與堅持共同累積的成果。
圖／高餐大代理校長陳國泰表示高餐大致力縮短學用落差。
在論壇中，施淑芳分享「洞察台灣頂級市場的人事物」的深度觀察，指出高端品牌必須建立在情緒價值與商業價值的平衡之上。她說，卓越的品牌並非靠華麗包裝，而是在細節、單純、含蓄與不凡之間找到極致美學，內容力、文化力與專業力缺一不可。她以國際奢華品牌案例為例，解析品牌如何透過故事、體驗與價值堆疊，成為顧客心中的獨特象徵，讓學生看到餐飲品牌與文化敘事之間的緊密連動。
王劭仁則以經營「渥達尼斯磨坊」的實務經驗，分享高端餐飲的營運邏輯與團隊管理哲學。他以Steve Jobs、Ed Catmull與Doug McMillon等國際企業領袖為啟發，指出跨界學習是當代餐飲人的必要武器。
他認為，高端餐飲不只是料理技術的競賽，更是整體體驗、科技應用、創意融合與文化詮釋的競逐，學生應勇於擁抱跨領域思維，才能在瞬息萬變的產業裡創造自身價值。
美食評論家費奇則以「米其林星星=星級主廚？」為題，帶來深入淺出的產業觀察。她分析米其林星級餐廳的運作邏輯，指出標準作業程序（SOP）是保障品質穩定的根本，從廚房產線到服務流程，皆須精準一致。她說，米其林星星不是主廚一人之功，而是團隊協作、制度建立與價值堅持共同累積的成果，更是餐飲職人精神最純粹的展現。
論壇最後由李怡君主持綜合座談，現場學生踴躍提問，從職涯規劃、創新與創業，到如何在競爭激烈的市場中提升專業能量，講者皆以多年經驗給予具體建議。產學現場交流熱烈，呈現高教與產業互動的最佳示範。
本次論壇由教育部高等教育深耕計畫指導，成功為高餐大學生揭開米其林產業金字塔的核心密碼，也讓臺灣餐旅人才的培育更向國際標準靠攏。對於即將進入產業的新世代而言，這不僅是一場論壇，更是一扇通往餐飲未來的關鍵入口。
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封面說明／論壇深入探討高端餐飲的品牌建構與營運哲學，邀請到中餐廚藝系副教授李怡君、知名美食評論家費奇、高餐大餐旅學院院長劉聰仁、奧美資深公關策略長施淑芳及米其林二星渥達尼斯磨坊經營者王劭仁(由左至右)。
