農曆春節將至，圍爐是闔家團圓的重要時刻，飯桌上各式山珍海味、澎湃佳餚，都是新年好運吉祥的象徵。但準備過程中，常出現採買過量，導致料理時的果皮、種籽、莖葉等食材廢棄量也隨之增加。其實許多天然食材的部位，都有其特殊的營養成分，所以在新年開春之際，國民健康署教您運用巧思善加利用食材，不僅增加年菜的營養健康價值，還能減少廚餘，環保愛地球，健康營養「龍」總來。
知食惜食滿心意 食材營養「龍」乎哩
根據聯合國環境署（United Nations Environment Programme, UNEP）2021年發表的「糧食浪費指數報告」中提到，全球每年浪費近10億噸食物，造成高達約44億噸的碳排放量1，相當於1億輛汽車繞行臺灣環島海岸線320圈所產生的碳排放量2。根據環境部2012~2021年統計調查顯示，臺灣來自家庭、餐廳、農產品、商品剩食所產生的廚餘回收量，每年平均約達到62.2萬公噸3，約需要414.6萬個高1公尺、容量150公升的廚餘桶盛裝，而如果堆疊起來其高度約等於1千座玉山最高峰。
國民健康署吳昭軍署長表示，許多天然食材的莖、葉、果皮、種籽等部位也有其營養價值，例如：南瓜的種籽就是很好的堅果類食物，富含鋅、鎂、維生素E、不飽和脂肪酸等；食材中容易被丟棄的大白菜外葉、花椰菜葉、梗(皮)，也含有膳食纖維、維生素、礦物質、抗氧化物質等；至於全榖和未精製雜糧更是天然食物全利用的好選擇，像糙米就比起精製白米含有更多的膳食纖維、維生素B1、維生素E等，這些營養素對於維持身體新陳代謝、減少自由基、提升抵抗力等都很有幫助。因此發揮巧思將食材入菜，不僅美味依舊，還能攝取多元營養素，知食惜食更是減少廚餘的好方法之一。
巧手大展都利用 全食營養「龍」總呷
本次記者會以臺中「寧菠小館」鄧玲如主廚設計的「步步高升好彩頭」，就是將整株白蘿蔔完全利用。別小看辛辣的「蘿蔔皮」除富含維生素C，還富含十字花科蔬菜特有的異硫氰酸酯類物質，具極佳的抗氧化能力4，帶皮洗淨刨絲後，加糖烹炒去除外皮辛辣味，再充分與米漿混合，就可製作出美味不變的好彩頭蘿蔔糕。另外一般都當廚餘丟掉的「蘿蔔葉」則富含β-胡蘿蔔素及鈣、鐵等營養，只要稍加醃成雪裡紅，與豆干、杏鮑菇等食材一起包入水餃皮，就是一道好吃又圓滿的「招財納福金元寶」。
健康營養「龍」底家 歡喜圍爐慶龍年
國民健康署溫馨提醒年節採買前不妨先列好清單，才適量購買避免浪費。多選擇有產銷履歷的在地農產品，並充分清洗吃得安全有保障。善用天然食材各部位再搭配「我的餐盤」均衡飲食原則，讓廚餘減量，營養加分。此外別忘了春節期間邀約親朋好友出外走春、拜年，或利用散步或是騎腳踏車等方式，增加身體活動量，消耗年節過度攝取的熱量，讓大家龍年身體壯，健康樂陶陶。
資料來源：
註1:聯合國環境署UNEP Food Waste Index Report 2021
註2:行政院環保部碳足跡計算服務平台碳足跡資料庫
註3:環境部環境統計查詢網
註4:《癌症流行病學》Cancer Epidemiology
