【漾新聞記者陳雯萍／高雄報導】當杉林精釀啤酒遇上美濃台灣鯛，六龜獅山胡椒與苦茶油桔醬碰撞出嶄新滋味，傳統客家料理也能展現令人驚豔的創意！由高雄市政府客家事務委員會與財團法人高雄市客家文化事務基金會共同舉辦的「2026客家大地餐桌」，昨（31）日晚間在高雄市新客家文化園區溫馨登場，100席開放報名後迅速額滿。八道融合客庄風土與創新廚藝的特色料理接連上桌，讓民眾從一道道家鄉味中，品嚐高雄客庄的土地故事與飲食文化。
夜色中的新客家文化園區，暖黃色串燈映照藍染布幔，悠揚音樂伴隨佳餚香氣，營造出別具風情的客庄餐宴。今年活動以「醃藏家味」為料理特色，將客家飲食中熟悉的醃漬、日曬、煙燻等風味，結合在地食材與現代烹調手法，讓傳統家常菜跳脫既有印象，呈現更具層次的餐桌風景。
高雄市客委會主委楊瑞霞表示，「客家大地餐桌」自2022年舉辦至今，始終以「產地到餐桌」為核心，串聯客庄農友、在地物產與餐飲業者，希望透過料理讓更多人看見高雄客庄的豐富風土。今年特別邀請出身美濃、長年在臺北經營私廚的青年主廚吳昇蓉掌廚，將離鄉打拚的生活歷程與對故鄉的情感，轉化為一道道具有記憶溫度的創意料理。
楊瑞霞分享，過去曾品嚐吳昇蓉運用土肉桂、土芭樂葉熬煮的飲品，以及以美濃野蓮乾入菜的料理，對於這位青年主廚即使在外發展，仍不忘將家鄉食材帶進廚房，留下深刻印象。她指出，今年特別採取圓桌餐宴形式，正是希望呼應客家文化重視的團圓與分享精神，讓賓客不只享受美食，也能感受客庄濃厚的人情味。
為了端出真正具有高雄客庄特色的料理，吳昇蓉走訪美濃、杉林、甲仙及六龜等地，從田野調查中尋找食材與飲食故事，再將美濃柴燒豆皮、杉林精釀啤酒、美濃台灣鯛及六龜獅山胡椒等地方物產融入菜單。她表示，料理也是探索自身客家身分的方式，透過這次田調，更深入認識家鄉食材背後的故事，進而創造出不同以往的風味組合。
餐宴由「迎賓三味」揭開序幕，將客家小炒、芋頭油封鴨及鳳梨木耳等經典元素重新組合，緊接著端上風土拼盤，讓賓客循著味蕾認識客庄物產。其中，「精釀酥炸台灣鯛」巧妙將杉林精釀啤酒加入麵糊，搭配美濃台灣鯛，再以六龜獅山胡椒與苦茶油桔醬增添風味，從食材選擇到調味搭配，都展現主廚對地方特色的細膩詮釋。
另一道「肚包雞佐日曬高麗菜干」，則以日曬蔬菜乾帶出客家保存食物的飲食智慧；「煙燻梅干烤肋排」結合梅干菜與煙燻料理手法，讓熟悉的客家醃藏滋味有了全新表現。搭配清爽的「蒜香野蓮」、充滿季節氣息的「秋季野菜炊飯」，最後再以「擂茶焦糖烤布蕾」作為甜點收尾，讓傳統擂茶與西式甜品相遇，為整場餐宴留下別具特色的味覺記憶。
值得一提的是，主辦單位特別在每道料理標示食材來源地，讓餐桌不只是品嚐美味的場所，更成為認識高雄客庄農產、地方文化與飲食記憶的窗口。百位賓客齊聚圓桌，在品味八道料理的同時，也透過一道道菜餚，看見美濃、杉林、甲仙與六龜等客庄各自不同的風土特色。
除了料理，現場也安排客籍青年歌手陳俊名、李彥鋒演出，兩人以自彈自唱方式帶來原創客語歌曲，透過年輕世代的音樂創作，唱出屬於當代的客家故事。暖黃燈光下，客語歌聲與餐桌上的家鄉風味相互交織，讓賓客在味覺與聽覺之間，感受客家文化跨越世代的生命力。
從醃漬、日曬的傳統保存智慧，到青年主廚以現代手法重新詮釋家鄉味，「2026客家大地餐桌」不僅是一場特色餐宴，更透過地方農產、創意料理與客語音樂，呈現高雄客庄飲食文化的多元面貌，也讓客家文化在當代餐桌上持續展現新的可能。
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