【漾新聞記者陳雯萍／高雄報導】國立高雄餐旅大學的釀酒技術再度揚名國際！在最近於義大利特雷維索舉辦的第25屆世界烈酒大賽(Concours Mondial Spirits Selection)，全世界共有57國2,383款烈酒參賽，獲獎率不到三成的情況下，由陳千浩教授所研發釀造的台灣第一瓶埔桃酒桶陳農藝蘭姆酒(Agricultura Rhum)，榮獲了銀牌，讓台灣釀酒技術站穩世界舞台。
高雄餐旅大學於2021年與台糖研究所簽署產學合作，共同研發「風土農藝蘭姆酒」，師生開始前往台糖位於善化糖廠柳營區大康里柳營農場，82耕區所種植的有原生野蔗DNA血統的ROC24號品種，並協同砂糖事業部，不畏烈日，揮著彎刀採收甘蔗，汗如雨下，還要克服炎熱天氣，防止新鮮甘蔗汁氧化褐變，維持風味。
幾經試驗，制定SOP，將新鮮甘蔗採收後，立即清洗，榨汁後，須維持在25度C以下，經過特殊設計法國的蒸餾器，蒸餾出農藝蘭姆原酒，灌注於陳千浩老師多年來與台中樹生酒莊合作釀造、世界十國獲獎的埔桃酒橡木桶內，純甘蔗釀出的第一道榨汁「台糖風土農藝蘭姆酒(TSC Miracle Rhum pur jus de canne de Formose – Coeur de chauffe Ambr 2022)」，於木桶熟成六個月之後，散發新鮮甘蔗所帶來的鮮甜與芳香，口感細緻幽雅，方能初試啼聲，旋即獲得世界烈酒大賽銀牌肯定。
幕後功臣國立高雄餐旅大學陳千浩老師，他於1997年畢業於法國勃根地大學釀造學系，是台灣首位取得法國葡萄酒釀造技師執照，近年全心投入「台灣地酒文化再生運動」將台灣地酒帶向國際連年獲獎。陳千浩曾於法國干邑區烈酒大學進修，鑽研於法國傳統蒸餾工藝。2015年，陳老師所研發生產的玉荷包荔枝蒸餾酒曾於法國釀酒師公會比賽獲得烈酒首獎肯定。
台灣酒業史學者范雅鈞博士強調，甘蔗從荷蘭人引進台灣進行種植，是清朝重要的出口商品，也是日治時期米糖經濟的要角之一。戰後支撐國民政府財政數十年，直到全球貿易自由化，不敵國外低價糖競爭，數百年榮景逐漸褪去。
台糖公司目前計畫與餐旅大學陳千浩老師繼續投入研發能量，預計明年後，開始量產這款高品質且展現台灣風土滋味的「風土農藝蘭姆酒」，期盼能為台灣蔗業創造新榮景。
陳千浩表示，台灣地酒文化因專賣制度而消失於民間農業舞台80多年，釀酒業開放後，在農糧署支持下，農村酒莊逐漸展現台灣農業升級的在地力量。只要產官學界繼續攜手合作投入研發能量，以現代釀造技術與思維，一定能夠讓消失的台灣風土地酒榮耀，重現世界舞台。
全世界蘭姆酒可分為兩大類，農藝蘭姆酒Rhum Agricole與工業蘭姆酒Industrial Rum。工業蘭姆酒Industrial Rum是由糖蜜製成，也就是製糖末段無法再結晶之黑褐色濃稠液體，經稀釋發酵蒸餾而成。
然而法國將農藝蘭姆酒Rhum Agricole定義為新鮮採收壓榨甘蔗汁經發酵後蒸餾而成，主要生產於法屬迦勒比海島嶼；限定於巴西所生產的純甘蔗烈酒、酒精濃度38-48%的卡夏沙Cachaa，為全世界蘭姆酒上選最高等級，近年於全世界消費量市場快速成長，是世界烈酒市場新星，更是重要的島嶼風土蘭姆酒。
台糖與高雄餐旅大學攜手研發純正甘蔗汁發酵蒸餾「風土農藝蘭姆酒(2022)」
影片連結：
https://youtu.be/ytfXsE1atSY?si=55TDh65-bkDrMSZQ
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