波新聞─翁順利／台南
台南安平孫家小卷米粉經營才4年，憑藉著湯頭天然清甜和食材堅持新鮮，異軍突起而闖出名號，日本知名美食雜誌「地球的步方」最近專題報導，與台南多家美小吃美食老店並列齊名，揚威東瀛。
日本「地球的步方」雜誌，專門報導世界各國的地方小吃美食，今年2月至4月派專人到台南進行專題採訪，安平區孫家小卷米粉被選擇之一，安平區獲得青睞報導尚有周氏蝦捲、安平同記豆花與永泰興蜜餞等知名業者，刊登於今年7月的介紹台南美食專刊，讓日本人可攜帶出國按圖索驥，輕鬆品嘗美食。
安平孫家小卷米粉是由孫君毅與吳慶芬夫妻共同經營，他們兩位是從餐飲外行人變成內行人，經過2年的研發調整，默默營運，逐漸受到網路客的好評，紛紛在網路給予好評，進而讓日本雜誌認定為具有代表性的小吃美食。
日本雜誌報導以來，吸引各地饕客的好奇，連日熱烈造訪孫家小卷米粉，並探索成功的秘訣，讓孫君毅夫婦忙得不亦樂乎；由於孫家住在建平里，因而向里長傅建峰求助，20日特地首度公開面對媒體，揭密一夕爆紅的秘辛。
孫君毅說，他原本在工廠上班，因左手手掌不慎被機械切斷，才自已創業，妻子吳慶芬選定喜歡吃的小卷米粉，夫妻倆嘗遍各家的口感，先提供給鄰居失試吃才開業。
孫君毅因手部受傷，服用過許多抗生素，身體體質難以適應加工調味料或食品的滋味，所以熬製的湯頭必定採用新鮮的水果、蔬菜，再加上鹽而已，連醬汁、胡椒粉都以天然為主，沒有其他添加物，而小卷是採用遠洋漁船捕獲來的「透抽」，米粉為純米的粗米粉。
經過1年的實驗，才到安平路開店，熬湯鍋具從家用小鍋，變為大鍋，熬煮過程、時間需要調整，口感經過1年後才穩定，更搭配川燙乾吃小卷或小卷卵的配料，逐漸受到顧客的好評，在網路的評價是4.8顆星。
他記得，營運初期的顧客量並不穩定，食材備量難以拿捏，有一次將打烊前，突然有大量客人光臨，以為臨時烹煮無妨，沒想到料理的時間不足，導致口感打折扣，他牢記教訓，以後寧可委婉懇請客人下次請早，堅持天然美食的原汁純味最重要！
