波新聞─ 陳柔安／台北
開平餐飲主廚盃每年邀集業界名廚組成堅強評審團，從百名選手中評選出餐飲各領域的國中之星，開辦至今26年已是全台國中極受矚目的校際交流競賽，也是許多選手心中職類探索的指標盛事。日前完滿結束的主廚盃廚藝競賽，延續去年永續概念以「食當季食在地」為賽題，除歷年皆有的中餐、西餐、烘焙類別外，本屆首次開設飲料調製類組，讓選手能透過不同專業項目探討SDGs目標概念，加深競賽立意並兼具趣味性，以現場展演形式開放選手互相觀摩，以拓展職類視野、激發創意。
飲料調製是創新餐飲極為重要的一環，現今許多米其林餐廳皆推出無酒精搭餐，而在手搖飲盛行的台灣，對飲品無窮想像令人嘆為觀止，不停推陳出新的產品也可看出飲品的創意發展空間，故主廚盃首次舉辦飲料調製競賽，期待選手透過飲品設計能展現季節性或當地食材風味，更能從中體驗「餐」與「飲」的不同魅力，及早認識各餐飲類別之異同。其中來自南投的森優生態實驗教育學校，參賽作品即採用了當地小農食材，像是中寮蜂蜜、砂糖橘，以及當季的火龍果、葡萄柚等水果，並在創作理念提及希望透過飲品創作支持在地小農、推廣南投特色，讓品嚐者感受對家鄉的深情與感激。令人敬佩師長在陪同學生創作中，致力融入當地文化風土，加深作品的人文底蘊，也展現餐飲產業多面向思考，豐厚競賽強調的「創意」價值，開啟學生更廣闊的學習道路。
而每年主廚盃的評審團陣容同樣令人期待，這次邀集了編撰業內多部餐飲教材的空廚先驅王陸通師傅、掌杓多年川客菜的電視名廚駱進漢師傅以及代表台灣奪下世界點心大賽的金牌得主彭浩師傅，帶領一眾於業內有卓越成就的校友、品牌負責人，協同教學經驗豐富的開平餐飲各餐組教學師傅與老師完成評審任務。為符應開平餐飲務實致用的教學精神，在公開觀摩的講評環節中，主廚與老師們也在成品展示區讓選手們可詢問點評，使競賽成果能獲第一線的專業人才回饋，幫助他們掌握技術改進方向與瞭解創意發展潛力，是國中階段難得的學習機會，成為活動的一大亮點。
開平餐飲主廚盃多年來積極連結業界，精進賽事設計，促進國中學子確立生涯定向。有鑑於開平餐飲向下紮根教育的用心，許多企業夥伴也紛紛給予支持。這次賽事感謝欣臨企業股份有限公司及各優質廠商的贊助，提供選手比賽期間所用的優良食材與禮品，讓經賽更加豐富有趣。未來，期待開平餐飲能繼續與產學攜手合作，培育出更多優秀人才，共同推動產業創新成長。
開平餐飲學校校秉持著「順性發展」的辦學理念，跨越教育的藩籬，在不受教科書限制、多元發展的教學環境中，培養出能獨立思考、找到自己未來方向的孩子，關於學校辦學內容，詳情請見官網：http://www.kpvs.tp.edu.tw/或可來電02-2755-6939分機341楊小姐。
圖／第26屆開平餐飲主廚盃由空廚先驅王陸通師傅(前排右二)、電視名廚駱進漢師傅(前排左二)以世界點心大賽金牌彭浩師傅(前排右一)等名廚組成評審團，與開平餐飲校長馬嘉延(前排左三)及家長會長曾弈庭(前排右三)合影。
