新竹「或者新州屋」 風土餐酒館全新轉型 主廚Bee端出 當代島嶼風土分享餐桌

美食中心/綜合報導

從新竹義式餐廳副主廚到生態廚師黃湘絨以西式料理手法融合台灣風土重構當代客家與台灣小吃

新竹第一間百貨公司「新州屋」，自1934年落成起，便是當時城中重要的聚會場所。座落於新竹市東區、鄰近東門市場的或者新州屋，自2023年底開始營運，並於2026年迎來餐飲轉型。

這間位於新竹市區的餐酒館，由客家主廚黃湘絨（Bee）操刀，以分享式料理重新演繹新竹在地食材、客家風味與台灣家常滋味。此次轉型卸下過往「精緻老屋餐酒館」的距離感，走向「全時段、無負擔的當代島嶼風土分享餐桌」，希望或者新州屋能真正融入新竹人的下班生活日常，成為新竹市區必吃的餐酒館之一。

轉型後的餐酒館希望帶給人更輕鬆的用餐體驗，菜式設計更為有趣，希望打造一桌人一起夾菜、一起聊天的用餐畫面。活動當天由「或者OR」品牌主廚黃湘絨（Chef Bee）親自說菜，佐以台灣在地酒款，延續或者新州屋原有的社交本質，化為輕鬆歡樂的當代餐桌。

【或者新州屋】品牌主廚黃湘絨（Bee）以西式料理技法重新詮釋客家飲食記憶與新竹在地食材，打造兼具熟悉感與創意的餐酒館菜色（圖／或者OR 提供｜陳佳妮攝影）

從客家麵店走向風土餐桌主廚黃湘絨（Bee）的料理之路

這張餐桌背後的靈魂人物，是客籍主廚「黃湘絨（Bee）」。她出生於苗栗頭份，成長於一個經營麵店的客家家庭。自幼浸潤在客家風土與媽媽灶下香氣裡，吃著姑丈用古法自製的臭豆腐，那些再日常不過的味道，都是客家料理最核心的「惜食、醃漬」精神。這些兒時記憶，也都成為她料理不可或缺的一部分。

Bee 受過紮實的西餐廚藝訓練，曾擔任新竹名店「彼刻義式餐酒館」副主廚，在嚴謹的義式餐飲體系中磨練出對西餐的細膩掌握。她同時也是一位投身「生態廚師」行列的料理人，長年親自走訪產地、與在地小農並肩合作，有「從產地到餐桌」的飲食實踐；更創立臭豆腐品牌「Fancy Tofu」，翻玩傳統手藝的臭豆腐，把巷弄裡的台灣滋味，變成可以端上餐桌的趣味料理。

正是這樣的養成，讓 Bee 的料理有了獨一無二的視角。2026年初，Bee 受「或者OR」邀請擔任「品牌主廚」，正式加入或者新州屋進行餐飲設計，她以西餐料理的手法為引，將客家風土與新竹在地食材重新詮釋，把熟悉的客家桔醬、新竹海味與台灣家常滋味，在她手中換上嶄新的面貌，既陌生又親切。

這份「有其味而新其形」的創作精神，也構成或者新州屋作為新竹市區風土餐酒館的重要特色：不獵奇、不炫技，而是讓在地食材以最妥貼的方式被吃到，下肚時客人臉上也會心一笑。不必盛裝赴宴，也能在輕鬆氛圍裡，嚐到專業而細膩的手藝。

包場限定的「新竹戰斧黑豬肉」選用竹東黑豬戰斧豬排，搭配烤鳳梨、炸酸菜馬鈴薯與台式風味BBQ醬，展現豪邁的分享餐桌氣氛（或者OR 提供｜陳佳妮攝影）

九個分享盤九種對風味的理解

1.凱薩醬大帝文昌雞沙拉：
以創意凱薩醬，搭配新竹人最愛的黃皮文昌雞與新鮮生菜，份量十足的共享前菜，為餐桌華麗揭幕。
2. 鮮燙香山西施貝：
選用新竹漁港的季節漁獲，佐以「或者安醬｜剝皮辣椒莎莎醬」，鮮甜直球對決，是餐酒館的當季限定菜色。
3.鮮燙南寮Seafood：
使用「竹魚水產」烏魚池生態養殖白蝦，及南寮五代傳承家族漁船捕撈漁獲，沾上剝皮辣椒莎莎醬，健康、鮮甜、彈牙。
4.新州屋鹹酥雞及酥炸雙醬脆薯：
以「或者安醬｜酒釀花生腐乳醬」製成獨家醃料，將國民小吃鹹酥雞化為餐酒館招牌，一吃就讓人愛上。搭配上以「或者安醬｜堅果脆辣醬」及紫蘇沙拉醬沾的薯條，拼盤滋味無窮。
5.客家桔醬鮮蔬燉飯：
以當令時蔬與客家桔醬，燉炒新竹在地種植的糙米，創造連台灣人都愛的Q彈口感，最能體現 Bee 的風土語彙。
6.海盜煙花女墨魚麵：
海味海風濃郁的主廚拿手菜，墨魚的鹹鮮層層堆疊，一吃就成主顧！
7.新竹戰斧黑豬肉：
包場客人限定隱藏版料理，使用竹東黑豬肉戰斧豬排，佐炸酸菜馬鈴薯，蘸上香山沙茶醬調成的台式風味BBQ醬，再和烤鳳梨一起端上桌。視覺和風味都拉到最滿。
8.冰火阿婆菠蘿包：
取經於客家阿婆們的醃漬手法，將不同年代醃漬的菜脯風乾成粉，以菜脯的鮮鹹取代菠蘿包經典的鹽味奶油，把客家味巧妙融入冷熱交織的經典甜點。
9.客家花生起拔ㄟ：
「每個客家人小時候過年和大拜拜必吃的甜點，快點拿起筷子吧！」以一道承載客庄集體記憶的傳統甜點，為餐桌畫下溫暖句點。九個分享盤，是主廚 Bee 對台灣風土的九種理解。她以西餐手法為引，將山海味覺與客家醃漬，化為一桌人邊夾邊聊的日常滋味，這正是「當代島嶼風土分享餐桌」想說的，風土是用來分享的！