JR東日本大飯店台北HAYASE日本料理選用日本夢幻高級魚推「九繪魚盡享會席」

（HAYASE日本料理本季主推日本夢幻魚-九繪魚會席料理。(圖/ JR東日本大飯店台北）)

【WoWoNews】在日本被譽為「幻之高級魚」的珍稀魚種-九繪魚，肉質細緻、油脂豐潤，是日料職人心目中最能代表冬季奢華滋味的高級魚類。JR東日本大飯店台北HAYASE日本料理自即日起至12月25日限時推出「九繪魚盡享會席」，以日本料理長郡司行雄精心策劃的十一道旬味饗宴，將這份來自深海的濃郁美味，化為一場冬日的極致食藝體驗。

（HAYASE日本料理由料理長郡司行雄主導。(圖/ JR東日本大飯店台北)）

本次會席選用新鮮現流九繪魚入饌，在日本也只有少數老饕與職人才能嚐到的夢幻珍味，脂香細膩如雪，魚肉滑嫩如和牛。這套HAYASE日本料理「九繪魚盡享會席」從前菜到鍋物皆以其不同部位展現多層次風味。首道「九繪魚煮凍」晶瑩凝脂中封存魚肉甘香並以魚子醬點綴；「季節椀物」則以大分縣產牡蠣與松茸入土瓶蒸，香氣濃郁、湯韻清雅，柚子皮與金桔添上爽冽尾韻。

（HAYASE日本料理餐廳割烹可近距離與主廚互動。(圖/ JR東日本大飯店台北) ）

生魚片的部分料理長運用九繪魚與黑鮪魚雙品，展現魚體油脂的滑順層次；主菜前以「炙燒九繪魚壽司乘北海道生海膽」來引發覺醒味蕾，炙香與海膽甘潤交融，細膩馥郁令人回味無窮。
主菜的部分可選擇「鹽燒九繪魚」或「烤鱈場蟹」，前者以杉板燒煙燻，杉木釋放天然的木質香氣與油脂，滲入魚肉中，並佐柚子胡椒泥與金桔提味，呈現極簡卻深邃的職人美學；後者則採用生食級鱈場蟹大火炙烤一氣呵成，蟹肉飽滿甘甜，冬日氣息盡現。

（HAYASE日本料理以日本戰國武將「伊達政宗」的盔甲進行裝飾。(圖/ JR東日本大飯店台北)）

溫暖的「九繪魚味噌鍋」是整套會席的靈魂，魚片入口柔滑、膠質豐盈，果然是冬季鍋物的王者，搭配椎茸、春菊、豆腐等時蔬，湯頭濃郁而不膩；接續的「九繪魚煮付」以甘醇醬汁慢煮，蘊含淡淡薑香，襯托魚肉的細膩彈性。

（「鹽燒九繪魚」以杉板燒煙燻，木質香氣與油脂，滲入魚肉。(圖/ JR東日本大飯店台北）)

最後以「干貝鮭魚卵御飯」搭配「九繪魚頭湯」，前者以乾干貝的濃郁鮮香與鮭魚卵交織出海味層次，後者湯頭濃醇、暖入心脾。甜點則精選季節甜品，為整席料理添上柔和收尾。

（「九繪魚煮凍」晶瑩凝脂中封存魚肉甘香並以魚子醬點綴。(圖/ JR東日本大飯店台北)）

「九繪魚盡享會席」共十一品，售價每位4,800元，採預約制，由於數量稀少極其珍貴，需於四天前預訂。無論是追求極致旬味的老饕，或希望體驗日本冬季傳統美饌的旅人，皆能於HAYASE日本料理感受冬之魚王的雋永滋味。