為解決高齡者牙口不佳導致的營養問題，國民健康署推廣「質地調整飲食」，結合專業培訓、實務工作坊與大專院校課程導入，提升備餐人員專業知能及輔導技巧，並攜手餐飲業者、共餐據點逐步建立高齡營養質地調整飲食地圖，打造友善飲食環境，讓每位長輩都能享受「食」在無憂、美味無煩惱的生活。
強化長者軟食力 共同營造高齡營養質地調整飲食環境
「呷飽沒？」是日常的暖心問候，卻是許多牙口不佳長者的難題。依據國民健康署110年國民健康訪問調查結果顯示，我國長者逾7成有部分缺牙，近3成覺得自己的牙齒功能差，近7成因為牙齒狀況、咀嚼或吞嚥的問題，而限制吃東西的種類，導致長者常有營養攝取不足的情形。
為照顧高齡者的營養狀態，國民健康署從餐食質地及餐食服務兩大面向積極輔導餐飲業者及社區據點，同時持續蒐集輔導情形及回饋意見。今（114）年首度辦理「114年度高齡營養質地調整飲食實務工作坊」，由專業人士帶領各縣市參與的營養師集思廣益，共同優化輔導使用的小工具、提升餐飲業者參與度的技巧與方法、社區據點餐點配送以及高齡營養質地調整飲食標示之後續管理方式等議題討論，達到良好的溝通成效，強化輔導量能並擴大輔導績效。
培育未來生力軍 齊力推廣質地調整飲食
因應超高齡時代來臨，國民健康署持續推動質地調整飲食人才培育及輔導工作，國民健康署沈靜芬署長表示，今年首度與北中南共10所大專院校合作，將質地調整飲食概念融入校系課程或演講活動，讓學生從餐食質地及餐食服務兩大課程主軸，系統性地了解高齡營養質地調整飲食之重要性及相關知能。
於課程導入期間，國民健康署特別邀請具備實務經驗的種子講師進入校園授課，分享自身在衛生局、醫療機構或社區據點長期照顧長者的經驗，讓學生留下深刻印象。講師們深知長輩常因牙口退化、咀嚼進食困難或餐食質地不符個別需求，而導致衰弱症與營養不良等情況，因此他們持續精進專業知能，並投入推動高齡營養質地調整飲食工作，秉持「讓長輩吃得營養、吃得安心」的信念，提升學生對高齡飲食議題的理解與敏感度。
國民健康署於今（21）日舉辦114年推動高齡營養質地調整飲食成果分享會，與會包括農業部、地方政府衛生局、社區營養推廣中心、學（協）會、大專院校與食品業者等各領域單位。會中由合作教師群分享質地調整飲食觀念導入課程之現況及成效，並透過各校系的經驗分享，促進良好交流，共同推廣質地調整飲食。
享受美味無煩惱 陪伴長者好味到
國民健康署三年來透過人才培訓課程，累積培育1688位從業人員以及500位專業人員在第一線進行質地調整飲食的推廣，讓長者不僅能夠輕鬆享用餐點，更能喚起年輕時的味覺記憶，提升用餐樂趣。未來國民健康署和各縣市社區營養中心將攜手更多餐飲業者、社區據點及飯店餐廳持續推動，逐步建立高齡營養質地調整飲食地圖，共同打造更友善、更貼心的高齡用餐環境，讓每位長者都能享受「食」在無憂的生活。
