18小時慢發酵揉進職人初心 「味覺的感動」用天然酵母打造健康麵包新標準

（味覺的感動店面）

【WoWoNews】在講求效率與速度的現代生活中，「味覺的感動」選擇以時間淬鍊美味，堅持天然酵母與長時間發酵工法，打造兼具健康與風味的歐式麵包。創辦人LISA主廚歷經數十年學習與淬鍊，遠赴德國研習正統歐式烘焙，再前往日本師承「天然酵母教父」志賀勝榮老師，將德國烘焙工藝、日本職人精神與天然發酵理念帶回台灣，希望讓消費者重新認識真正天然麵包的價值。

（店內環境）

LISA主廚表示，在德國學習期間，她深刻感受到麵包不只是日常主食，更承載著家庭文化與飲食精神；而在日本進一步鑽研高加水天然酵母技術後，更加確信真正的美味來自天然酵母、時間與耐心，而非依靠香精、改良劑或人工添加物。因此品牌全面採用自家培養的七種天然酵母，包括葡萄種、啤酒花酵母菌種、魯邦液種、魯邦固種及天然酸種，完全不使用商業速發酵母、人工改良劑及防腐劑，每一批麵團皆歷經超過十八小時低溫熟成，讓天然酵母充分作用，釋放小麥最純粹的甘甜與香氣。

（LISA主廚與志賀勝榮老師)

品牌一路走來並非一帆風順。LISA主廚曾因病不得不暫停熱愛的烘焙工作，卻也因此重新體悟健康與生命的珍貴。康復後，她更加堅定投入天然烘焙，每天親自照顧酵母、觀察發酵狀態，嚴格把關每一批麵包品質，希望透過天然、無添加、慢發酵的製程，帶給消費者更安心、更健康的飲食選擇。她也始終相信，一顆真正好的麵包，不只是填飽肚子，更能傳遞對家人的愛、對健康的重視，以及生活中的幸福感。

（對健康麵包的堅持）

「味覺的感動」旗下多款人氣商品皆展現天然發酵特色。其中，「蕃茄乳酪酸種麵包」以天然野生酵母與乳酸菌長時間熟成，呈現外酥內濕潤的細緻口感；經典代表作「104%高加水核桃起司農夫麵包」則以高含水製程打造如蜂巢般細緻氣孔，入口柔嫩濕潤，搭配核桃與起司層次豐富，被不少消費者譽為「世界上不存在的麵包」。另一款「健康吐司」則全程不添加蛋、乳、糖及油脂，僅使用日本麵粉、天然酵母、湖鹽及海洋深層水製作，依然保有柔軟Q彈口感，深受健康管理族群及銀髮族喜愛。