法式鮮奶油融合台灣味 姚姿安以「皮蛋豆腐」創作《島嶼風光》奪冠

（姚姿安《島嶼風光》製作過程）

【WoWoNews】第四屆「台灣最佳法國鮮奶油甜點主廚大賽」冠軍、森實．甜姚姿安主廚，日前於「2026台灣最佳法國鮮奶油甜點大賽－賽後媒體下午茶敘」分享參賽歷程與創作理念，並現場示範冠軍作品《島嶼風光》。本屆決賽以「台灣料理」為主題，姚姿安從熟悉的飲食文化與味覺記憶出發，以法式甜點技術重新詮釋草仔粿、臭豆腐與皮蛋豆腐，展現台灣食材與法式甜點工藝融合的創意。

姚姿安表示，自己出社會後較少參加比賽，但這次賽事提供突破日常創作框架的機會，讓她能嘗試平時較少使用的食材與風味。看到「台灣料理」主題後，便決定再次挑戰，將料理中的食材、香氣與記憶拆解，再重新組合成甜點。

（姚姿安冠軍作品《島嶼風光》）

其中，草仔粿作品融入香菇、菜脯與蝦米等風味；臭豆腐則以泡芙為結構，轉化鹹香、發酵與台式泡菜酸度；冠軍大蛋糕《島嶼風光》則以皮蛋豆腐為靈感，結合法式經典甜點聖多諾黑重新演繹。姚姿安希望，作品不只是「使用台灣食材的甜點」，而是讓品嘗者在某個味道出現時，能聯想到過去吃過的台灣料理。

對姚姿安而言，法國鮮奶油不只是甜點中的基礎原料，更是協調不同風味的重要元素。她表示，第一次接觸法國鮮奶油時，就對其奶香、香氣與入口質地留下深刻印象，持續使用後更發現，它既有自身風味，也能與多種食材融合，尤其能協助特殊或風味強烈的食材彼此平衡。

（姚姿安製作的臭豆腐作品）

這項特性也充分展現在三款作品中。草仔粿作品以法國鮮奶油搭配香菇泥製作慕斯，並應用於菜脯、蝦米燉煮；臭豆腐作品則運用於泡芙內餡、醬油太妃焦糖醬及醬油焦糖奶油；《島嶼風光》則將法國鮮奶油融入豆腐內餡，結合柴魚與白巧克力製作打發甘納許，透過不同技術堆疊口感與風味。

活動現場，姚姿安也親自示範《島嶼風光》，從泡芙麵糊、菠蘿皮，到豆腐內餡與柴魚打發甘納許，帶領媒體及甜點界KOL近距離了解冠軍作品的製作與創作思維，呈現法國鮮奶油如何串聯法式甜點工藝與台灣飲食文化，開啟當代甜點創作更多可能。