東京車站大飯店名廚聯手來台 JR東日本大飯店推出「和洋饗宴・日本旬味新演繹」

（JR東日本大飯店台北邀請日本名廚客座推出「和洋饗宴・日本旬味新演繹」，右起為東京車站大飯店副總料理長佐藤滋、總料理長石原雅弘及鉑麗安全日餐廳主廚陳永儒。(圖/ JR東日本大飯店台北提供)）

【WoWoNews】JR東日本大飯店台北 Brilliant 鉑麗安全日餐廳自9月10日至11月4日推出「和洋饗宴・日本旬味新演繹」，由東京車站大飯店總料理長石原雅弘（Masahiro Ishihara）監修，並邀請曾任JR東日本頂級豪華列車「TRAIN SUITE 四季島」總料理長、現任東京車站大飯店副總料理長佐藤滋（Shigeru Sato）來台獻藝，以日本旬味結合法式料理技法，推出多道期間限定料理。

石原雅弘以法式料理為根基，擅長運用日本各地食材與季節風味，曾赴法國米其林餐廳研習，並參與2008年北海道洞爺湖高峰會晚宴料理團隊，自2011年起擔任東京車站大飯店總料理長，統籌飯店餐飲概念與菜單設計。

（JR東日本大飯店台北鉑麗安自助餐「和洋饗宴・日本旬味新演繹」推薦料理「香煎F1國產牛腿排」以香煎鎖住肉汁，凸顯牛肉焦香與鮮甜。(圖/ JR東日本大飯店台北提供)）

佐藤滋的料理資歷則與JR東日本的鐵道旅遊密切相關。曾任「TRAIN SUITE 四季島」總料理長的他，在列車有限的廚房空間與行進環境中，運用列車沿線各地食材入菜，將地方風土與季節特色融入旅程中的餐飲體驗。現任東京車站大飯店副總料理長，此次來台與石原雅弘聯手，將兩人在東京累積的料理經驗帶到台北。

（JR東日本大飯店台北鉑麗安自助餐「和洋饗宴・日本旬味新演繹」推薦料理「普羅旺斯風味蝦」結合鮮蝦、香草與蔬菜，呈現南法料理的明亮風味。(圖/ JR東日本大飯店台北提供)）

此次主題料理以「和洋饗宴・日本旬味」為核心，多道菜色融合日本食材特色與西式烹調手法。「醃漬鮭魚小點」以醃漬手法帶出鮭魚鮮甜與油脂香氣。「普羅旺斯風味蝦」結合鮮蝦、香草與蔬菜，呈現清爽的南法風味。「香煎F1國產牛腿排」經香煎鎖住肉汁，凸顯牛肉焦香與鮮甜。「法式白醬燉雞佐綜合蕈菇與松露風味醬汁」則以雞肉搭配蕈菇及松露，增添秋季濃郁香氣。

（JR東日本大飯店台北鉑麗安自助餐「和洋饗宴・日本旬味新演繹」推薦料理「醃漬鮭魚小點」以細緻醃漬手法帶出鮭魚鮮甜與油脂香氣。(圖/ JR東日本大飯店台北提供)）

（JR東日本大飯店台北鉑麗安自助餐「和洋饗宴・日本旬味新演繹」推薦料理「法式白醬燉雞佐綜合蕈菇與松露風味醬汁」以柔嫩雞肉搭配蕈菇及松露香氣，展現日式細膩與法式技法交會的料理層次。(圖/ JR東日本大飯店台北提供)）

除主題自助料理外，9月10日至10月9日期間，佐藤滋也將東京車站大飯店法國料理餐廳「Blanc Rouge」料理帶到台北。其中「香煎黑毛和牛菲力佐波特酒風味醬」選用日本熊本A5黑毛和牛「黑樺牛」菲力，香煎後搭配波特酒醬汁，提供75克800元、150克1,600元兩種加購選擇。

（來自東京車站大飯店法國料理餐廳「Blanc Rouge」的料理「香煎黑毛和牛菲力佐波特酒風味醬」嚴選日本熊本A5黑毛和牛「黑樺牛」菲力，以精準火候香煎，搭配波特酒醬汁襯托和牛肉香，提供75克800元、150克1,600元兩種加購選擇。(圖/ JR東日本大飯店台北提供)）

另一款「香煎波士頓活龍蝦佐蝦醬汁」使用整隻活龍蝦，經香煎後搭配特製蝦醬汁，整隻加購價1,200元。兩款限定料理皆須於用餐2日前預訂，且不適用其他優惠。

（來自東京車站大飯店法國料理餐廳「Blanc Rouge」的料理「香煎波士頓活龍蝦佐蝦醬汁」則以整隻活龍蝦入饌，香煎凝聚甲殼香氣並保留肉質彈嫩鮮甜，再佐以特製蝦醬汁增添海味層次，整隻加購價1,200元。(圖/ JR東日本大飯店台北提供)）

JR東日本大飯店台北表示，此次透過東京車站大飯店兩位主廚合作，將日本季節食材與法式料理技法帶入自助餐菜色，並首度於鉑麗安全日餐廳推出「Blanc Rouge」期間限定加購料理，讓消費者在台北也能品嘗東京車站大飯店的法式料理。