【漾新聞記者陳雯萍／高雄報導】位於左營區立大路上的「Under Drunk」是高雄第一間分子調酒專門酒吧，曾獲高雄市政府青年局青創補助，也是高雄唯一擁有專業實驗備料室的酒吧。負責人蔡文斌是實驗室裡的調酒師，擅長萃取生活中習以為常的味道，例如將鳳梨酥、麻辣鍋、珍珠奶茶、薑母鴨等各種美味打破原本的樣貌重新詮釋，成為科學的醇釀；從外觀根本猜不出它的味道，品飲後才會發出驚嘆，這就是分子調酒帶來顛覆味蕾的奇幻口感。
蔡文斌踏入酒吧從業已超過10年，開業四年有一半時間都是在疫情中度過，初期也面臨不少困難，分子調酒在技術上或顧客接受度方面都充滿挑戰，由於實作機台在台灣少有，因此添購設備的費用也相當驚人，還好有高市府青年局的青創補助在租金、硬體設備上的幫忙，讓他在疫情期間減輕不少負擔，得以度過停業的三個月。
分子調酒在國外行之有年，打造在地夜經濟，即日起至12月3日還有復古的Old Fashioned派對優惠，歡迎品味人士到店感受馥郁醇厚的經典滋味。
分子料理同風靡全球，也利用科學設備和技術為調酒世界翻開嶄新一頁。蔡文斌說，分子調酒不同於一般傳統調酒使用水果、利口酒或糖漿，而是以科學角度及專業器材萃取各種風味，在不斷的實驗中找出風味與酒的最佳平衡。
他說店內每一杯酒都是他的實驗結晶，且必定交叉比對國外數據和相關文獻，再與夥伴討論最終定案；而目前「Under Drunk」也是高雄唯一有專屬實驗備料室的酒吧。
分子調酒的特色是輕易騙過品飲者的眼睛，喝下後才在舌間迸出幽默驚喜。「Under Drunk」在口味的設定上很「親民」，蔡文斌把鳳梨酥、薑母鴨、麻辣鍋、珍珠奶茶、楊枝甘露、BBQ等日常生活中的美味，以真空蒸餾裝置萃取氣味後，經過重重程序製成調酒。
例如外觀像一般威士忌、喝起來卻是黑糖珍奶口味；透明清澈如氣泡水者卻是麻辣鍋口味；還有以為楊枝甘露調酒上點綴的蛋黃，一咬下去竟爆漿芒果…種種創新顛覆味蕾，加上精心打造的質感空間，讓「Under Drunk」成為城市中品味人士放鬆身心的處所。
蔡文斌表示，分子調酒在科學上要求的精密準確，剛好與他抱著「每一秒都很重要」的理念在過活的生活哲學很契合，因此多年前一接觸到分子調酒就無可自拔地愛上，至今仍潛心研究。
他也深受調酒界前輩王靈安的啟發，認為每個人都應該找一間能埋藏自己靈魂的酒吧，因此2019年開店時，他以皮面沙發設置了舒適雅座，還有全平面中島、一體成形的實木吧台，取名時以「Under」代表專屬個人內心最深層的空間，而「Drunk」則象徵人們可以在這裡拋開喧囂，放鬆喝一杯自己愛的酒，期許「Under Drunk」可以成為人們命定安放靈魂的酒吧。
