波新聞─李至文／高雄
113年度田媽媽「記憶中的那一味」傳承新食代選拔今（14）日於高雄餐旅大學隆重舉辦，揭曉年度12道入選名單！這次選拔著重「友善的特色風土食材」、「獨家的在地美味餐點」、「共感的飲食文化故事」等三大面向，希望能發掘全臺各鄉鎮獨特餐點與其蘊含的飲食文化中不能消失的12道「記憶中的那一味」，是農業部輔導超過20年的田媽媽品牌展現傳遞農村飲食文化的絕佳舞台。
評審長表示，這次競賽不僅關乎餐點的風味和技巧，更關乎食物背後所傳遞的記憶與情感，透過田媽媽餐點的情境布置、說菜，展現食材、餐點、農村風土與人之間的連結，讓我們一同聆聽與品味那些記憶中的美食，聽在地故事、品在地美食。
農業部自民國90年開始輔導成立「田媽媽」品牌，歷經20多年，各地已超過百家「田媽媽」成立；因應大環境有諸多變遷，其中也伴隨著第二、三代的接棒營運，因此農業部重新定位田媽媽品牌輔導政策，擴大輔導對象，並結合休閒農業旅遊，推展食農教育，進而創造在地就業機會，提升農林漁畜產品附加價值及農漁村經濟，目前共計有105家田媽媽。
為了整合兼具食農教育推手角色的田媽媽共同推廣農村料理，行銷區域特色農產業及飲食文化，創新綠色產業政策與食農教育推廣量能，農業部自112年起辦理「『記憶中的那一味』傳承新食代」選拔，選出12道兼具推廣在地食材、傳承在地飲食文化與溫度的餐點，以及代表各地區的農村風土與人情，希望能逐步打造屬於臺灣的農村美食地圖，並邀請民眾跟著田媽媽美食地圖到農村旅遊，品嘗農村料理，深入瞭解各地農村文化。
為了展現加值傳統智慧和料理記憶呈現，將安排這次獲選的12味(12家)田媽媽與具飯店背景或國際金牌得獎主廚，搭配長期在地陪伴輔導師與飲食作家，在未來2個月內進行共學與交流，與田媽媽一起更深度挖掘食材，打造獨有的飲食儀式、提升餐點服務與食農教育意涵的呈現，在原有餐點上加強擺盤、配菜、配色與場域軟體對食材背景、餐飲記憶的傳遞，未來民眾到田媽媽享用餐點時，能更深刻感受在地農村飲食文化與記憶中的那一味。也期待田媽媽能在餐飲競爭的市場中，升級品牌意象並加值深化在地人事物特色，成為鏈結農村產業與市場永續發展的新世代傳承之表率。
