波新聞—陳瑩/高雄
11月28日（週四）是北美的感恩節，這是家人團聚、意義非凡的節日，傳統的感恩節餐桌上常見烤火雞搭配蔓越莓醬、南瓜派、馬鈴薯泥、烤玉米和四季豆等美味佳餚，結束時更少不了甜點如烤棉花糖地瓜，營造溫馨的節日氛圍。然而，腎臟科醫師提醒，對於腎臟病患者來說，某些食物可能會帶來健康風險，特別是那些富含磷與鉀的食材，如南瓜。
高雄秀傳紀念醫院腎臟科主任蔣恆斌醫師指出，南瓜作為高營養價值的澱粉類食物，雖然富含纖維、維生素A、β胡蘿蔔素、鉀與磷等營養成分，對健康有益，但對於患有慢性腎臟病或正在接受洗腎的病人來說，過量攝取南瓜可能會造成不良影響。由於腎臟功能受損，這些病人無法有效排除體內過多的鉀，可能會引發心律不整；過多的磷積存也會加速腎臟功能的惡化。
蔣醫師進一步說明，許多健康食物，如南瓜籽、堅果類（如花生、杏仁、腰果）、地瓜葉和川七等，都富含鉀和磷，對於腎臟病患者來說，應格外留意食用量。例如，地瓜葉每100公克含鉀高達408毫克，而川七的鉀含量更是540毫克，這些食材如果過量食用，可能會增加腎臟負擔。
此外，蔣醫師也提醒，市面上許多加工食品、提升味道的醬料、精緻食物和糕餅等，也都應適量攝取。隨著氣溫轉涼，火鍋成為人們的餐桌熱門選擇，但要注意，蔬菜經過高溫煮煮後，鉀離子會溶解進湯中，這使得火鍋湯頭鉀含量增加，並且高普林食物的風味也容易被湯頭吸收。腎臟病患者應避免過量食用此類食物，以免影響健康。
圖：高雄秀傳紀念醫院腎臟科蔣恆斌主任
